বৃষ্টির দিনে পাতে রাখুন গরম গরম বিফ খিচুড়ি

বৃষ্টি মানেই একটুখানি বাড়তি উচ্ছ্বাস, একটু ভিন্ন রকম আয়োজন। এমন দিন খাবার মানে শুধু পেট ভরানোর নয়, হৃদয় ছুঁয়ে যাওয়ার এক উৎসবও বটে। বৃষ্টির এমন রোমান্টিক আবহাওয়ায় যদি পাতে থাকে গরম গরম বিফ খিচুড়ি, তাহলে পুরো দিনের আনন্দ যেন দ্বিগুণ হয়ে ওঠে। বৃষ্টিভেজা দিনে পরিবারের সবাইকে নিয়ে বসে খাওয়া এই সুস্বাদু পদ হয়ে উঠতে পারে আপনার আয়োজনে নতুন মাত্রা। রইলো রেসিপি-

মাংস রান্নার উপকরণ:

গরুর মাংস – ৭৫০ গ্রামরসুনবাটা – ২ চা-চামচআদাবাটা – ২ চা-চামচপেঁয়াজ কুচি – ১ কাপটমেটো কুচি – আধা কাপমরিচ গুঁড়া – ১ চা-চামচহলুদ গুঁড়া – দেড় চা-চামচজিরা গুঁড়া – দেড় চা-চামচধনে গুঁড়া – দেড় চা-চামচগরম মসলার গুঁড়া – দেড় চা-চামচতেজপাতা – ২টিতেল – আধা কাপআস্ত কাঁচা মরিচ – ৮টিলবণ – পরিমাণমতো

পদ্ধতি

একটি বড় হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিন। হালকা নরম হয়ে এলে তাতে রসুন ও আদাবাটা সহ সব গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে মাংস দিন এবং মসলা ভালোভাবে মাখিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে ৩০ মিনিট রান্না করুন। পানির পরিমাণ কমে এলে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে আসলে আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন। ঝোল যখন মাখা মাখা, তখন চুলা বন্ধ করে নামিয়ে রাখুন।

আরও পড়ুন: বৃষ্টি হোক বা রোদ, আনারসের সালাদেই মিলবে প্রশান্তি ম্যাঙ্গো ডিলাইট: আমের ঘ্রাণে ভরপুর এক মিষ্টি আয়োজন অতিথি আপ্যায়নে রাখুন সর্ষে ডিম

খিচুড়ির উপকরণ

পোলাও চাল – ৪ কাপমুগ ডাল – ১ কাপমসুর ডাল – দেড় কাপতেল – আধা কাপপেঁয়াজ কুচি – ১ কাপআদা কুচি – ১ টেবিল চামচএলাচ – ৫টিলবঙ্গ – ৩টিতেজপাতা – ২টিদারুচিনি – ২ টুকরারসুনবাটা – ১ চা-চামচআদাবাটা – ১ চা-চামচহলুদ গুঁড়া – ১ চা-চামচমরিচ গুঁড়া – দেড় চা-চামচজিরা গুঁড়া – দেড় চা-চামচধনে গুঁড়া – দেড় চা-চামচলবণ স্বাদমতোকাঁচা মরিচ – ১০টিগরম পানি ১০–১১ কাপ

পদ্ধতি

মুগ ডাল শুকনা কড়াইয়ে হালকা ভাজুন, রং বদলাতে শুরু করলে নামিয়ে ১ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে ধুয়ে নিন। একইভাবে মসুর ডালও ধুয়ে মুগ ডালের সঙ্গে রাখুন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি ও গরম মসলা দিন। হালকা বাদামি রঙ হলে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মসলা দিন। মসলার ঘ্রাণ উঠলে চাল-ডাল ঢেলে দিন। নাড়াচাড়া করে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এবার ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। বলক উঠলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রাখুন। চাল-ডাল যখন ৯০ ভাগ সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন তাতে আগেই রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। খুব আলতোভাবে নাড়িয়ে মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট দমে রাখুন। ব্যস তৈরি হয়ে গেলে সুস্বাদু বিফ খিচুড়ি।

পরিবেশনগরম গরম বিফ খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন টক দই বা পেঁয়াজের আচার। ইচ্ছা হলে একফালি লেবুও দিতে পারেন পাশে। বৃষ্টির দিনে পরিবারের সবাইকে নিয়ে এই মুখরোচক বিফ খিচুড়ি উপভোগ করুন, মুখে লাগবে স্মৃতিমাখা সুখের স্বাদ!

জেএস/এএসএম