নববর্ষের সন্ধ্যা জমে উঠুক গরম ভাতে বাহারি ভর্তায়

সানজানা রহমান যুথী

বাংলার রান্নায় মাছ এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হলেও ভর্তা রেসিপি বাঙালি খাবারের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে আছে। পান্তা ভাতের সঙ্গে ভর্তা রেসিপি মুখে যেন জল এনে দেয়। তবে গরম ভাতেও ভর্তার স্বাদ অতুলনীয়। যারা আজ দিনে পান্তা ইলিশ খেয়েছেন রাতের খাবারের মেন্যুতে রাখতে পারেন বাহারি সহ ভর্তা।

চলুন জেনে নেয়া যাক এমনই কয়েকটি মুখরোচক ভর্তার রেসিপি-

১. আলু ভর্তা

উপকরণআলু ৪টিসরিষার তেল ২ টেবিল চামচপেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচকাঁচা মরিচ ২টি (কুচি)লবণ পরিমাণমতো

প্রণালি:আলু সিদ্ধ করে ভালোভাবে চটকে নিন। এবার সরিষার তেল, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে পরিবেশন করুন।

২. শুকনা মরিচ ও রসুন ভর্তা

উপকরণশুকনা মরিচ ৫-৬টিরসুন ৭-৮ কোয়ালবণ পরিমাণমতোসরিষার তেল ১ টেবিল চামচ

প্রণালি:শুকনা মরিচ ও রসুন আগুনে পুড়িয়ে নিন। ঠান্ডা হলে লবণ দিয়ে বেটে নিন। শেষে সরিষার তেল মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

৩. বেগুন ভর্তা

উপকরণবেগুন ১টি বড় (আগুনে পুড়িয়ে নেওয়া)পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচকাঁচা মরিচ ২টিধনেপাতা পরিমাণমতোলবণ স্বাদমতোসরিষার তেল ১ টেবিল চামচ

প্রণালি:পুড়িয়ে নেওয়া বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন। তারপর সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে পরিবেশন করুন।

৪. টমেটো ভর্তা

উপকরণটমেটো ৩টিরসুন ৫ কোয়াশুকনা মরিচ ৪টিলবণ স্বাদমতোসরিষার তেল ১ চা চামচ

প্রণালিটমেটো, রসুন, শুকনা মরিচ প্রথমে পুড়িয়ে নিন। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে বেটে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

৫. ধনেপাতা-সজনে পাতার ভর্তা

উপকরণধনেপাতা আধা কাপসজনে পাতা আধা কাপরসুন ৩ কোয়াকাঁচা মরিচ ২টিলবণ পরিমাণমতোসরিষার তেল ১ চা চামচ

প্রণালিপাতাগুলো ভালোভাবে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর রসুন, কাঁচা মরিচ ও লবণ দিয়ে বেটে সরিষার তেল মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

৬. চিংড়ি ভর্তা

উপকরণ:ছোট চিংড়ি মাছ আধা কাপ (সিদ্ধ বা ভাজা)পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচকাঁচা মরিচ ২টিরসুন বাটা অল্পধনেপাতা কুচি ১ চা চামচলবণ ও সরিষার তেল পরিমাণমতো

প্রণালিচিংড়ি ভেজে বা সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে বাকি উপকরণসহ বেটে ভর্তা তৈরি করুন।

৭. রুই মাছের ভর্তা

উপকরণরুই মাছ ১টি মাঝারি টুকরা (ভাজা)পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচরসুন বাটা ১ চা চামচকাঁচা মরিচ ২টিধনেপাতা কুচি পরিমাণমতোসরিষার তেল ১ টেবিল চামচলবণ স্বাদমতো

প্রণালি ভাজা মাছের কাঁটা ছাড়িয়ে নিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মেখে ভর্তা বানান।

৮. শোল মাছের ভর্তা

উপকরণশোল মাছ ১টি বড় টুকরা (সিদ্ধ বা ভাজা)রসুন বাটা ১ চা চামচশুকনা মরিচ ভাজা ৪-৫টিপেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচসরিষার তেল ১ টেবিল চামচলবণ পরিমাণমতো

প্রণালিমাছ চটকে শুকনা মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ ও তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে পবিবেশন করুন।

আরও পড়ুন

গরমে স্বস্তি পেতে পান করুন তরমুজের জুস ঘরেই বানিয়ে নিন লেবাননের রঙ্গিলা ফাতেহ

কেএসকে/এমএস