বাংলায় পিঠা-পুলি, বিশ্বের অনেক দেশেই আছে শীতের বিশেষ খাবার

বাংলায় শীত মানেই নানান ধরনের পিঠা-পুলি খাওয়ার ধুম। কাজের চাপে শীতে গ্রামে যেতে না পারলেও শহরেই পিঠার স্বাদ নিতে পারেন। বিভিন্ন জায়গায় আয়োজন করা হয় পিঠা উৎসবের। নতুন ধান, খেজুরের গুড় দিয়ে তৈরি করা নানান রকম পিঠা রসনা মেটায় বাঙালির।

তবে জানেন কি, শীতকালে যে শুধু বাংলায় এমন বিশেষ খাবারের চল আছে এমন নয়। বিশ্বের অনেক দেশেই শীতে বিশেষ বিশেষ কিছু খাবার খাওয়ার চল রয়েছে।

ফন্ডু, সুইজারল্যান্ডসুইস ফন্ডু হল একটি সুস্বাদু শীতকালীন খাবার. যা সাধারণত গ্রুয়ের এবং এমমেন্টাল পনিরের মিশ্রণ, সাদা ওয়াইন এবং রসুনের সঙ্গে গলিয়ে তৈরি করা হয়। লম্বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করে রুটির টুকরো পনিরের মিশ্রণের মধ্যে ডুবিয়ে খেতে হয়। এই খাবারটি কেবল শরীরকে উষ্ণ করে না বরং রসুনের সঙ্গে সুস্বাদু পনিরের স্বাদও নিতে পারবেন। সারাবছর এই খাবারটি এই দেশে খুব একটা খাওয়া না হলেও শীতে তাদের মেন্যুতে এটি থাকবেই।

ফো, ভিয়েতনামফো হলো ভিয়েতনামীদের প্রিয় নুডলস স্যুপ। ঐতিহ্যবাহী নিয়ম মেনে ভাত দিয়ে নুডলস তৈরি করা হয়। নুডলস ছাড়াও সুগন্ধি এই স্যুপে দেওয়া হয় গরুর মাংসের হাড়, ভেষজ এবং সাবেকি মশলা। এর উপরে ছড়ানো থাকে তাজা ভেষজ, পাতিলেবু এবং বিনস্ স্প্রাউট। কনকনে ঠান্ডায় গরম গরম নুডল স্যুপ খাওয়ার মজাই আলাদা। ঐতিহ্যবাহী ফো বাড়িতে তৈরি করে সপরিবারে জমিয়ে খাওয়ার রীতি রয়েছে। আবার স্ট্রিট ফুড হিসেবেও এটি দারুণ জনপ্রিয়।

পাটজুক, দক্ষিণ কোরিয়াশীতকালে দক্ষিণ কোরিয়ার জনপ্রিয় খাবার হলো রেড বিনসের গরম গরম পরিজ। মূলত আজুকি বিনস দিয়ে এই সুস্বাদু পদটি তৈরি করার রীতি। বিনস সিদ্ধ করার পর স্ম্যাশ করে বিভিন্ন মসলার সঙ্গে রান্না করা হয়। সঙ্গে থাকে রাইস বল। শীতের সকালে নাস্তায় এই খাবার খাওয়ার চল আছে দক্ষিণ কোরিয়ায়।

হটপট, চীনশীতকালে চীনে গরম গরম হটপট খাওয়ার প্রথা রয়েছে। তবে একা একা নয়, হটপট খাওয়া হয় দল বেঁধে একসঙ্গে। সাধারণত মাংস, সি-ফুড, সবজি এবং নুডল দিয়ে তৈরি হটপট খেতে হয় চিনা সস দিয়ে। সেক্ষেত্রে যে যার নিজের পছন্দমতো সস মিশিয়ে খান।

ওডেন, জাপানওডেন হলো জাপানি হটপট খাবার। যা হালকা সয়া-স্বাদযুক্ত ঝোলে বিভিন্ন উপাদান সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়। সাধারণ উপাদানগুলোর মধ্যে থাকে ডাইকন মুলা, সিদ্ধ ডিম, মাছ এবং টোফু। এই পুষ্টিকর খাবারটি সাধারণত শীতকালে বাড়িতে বা রাস্তার দোকানে উপভোগ করেন জাপানিরা।

টরতেলিনি ইন ব্রোডো, ইতালিটরতেলিনি ইন ব্রোডো ইতালির এমিলিয়ারোমাগনা অঞ্চলের খাবার। এটি হলো ছোটো আকারের পাস্তা, মাংস বা পনির দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু মাংসের ঝোল। শীতকালে পারিবারিক সমাবেশ কিংবা অনুষ্ঠানে গরম গরম টরতেলিনি ইন ব্রোডো খাওয়ার রীতি রয়েছে।

চুরোস ও চকলেট, স্পেনচুরোস হলো ডুবো তেলে ভাজা ময়দার খাস্তা পেস্ট্রি। স্পেনে এটি পরিবেশন করা হয় ঘন গরম গরম চকলেটের সঙ্গে। শীতের উৎসবে এই পদটি সে দেশে দারুণ জনপ্রিয় ডেজার্ট।

পেঁয়াজের স্যুপ, ফ্রান্সফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ হলো ফ্রান্সের এক সমৃদ্ধ এবং হৃদয়গ্রাহী পদ। ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করা মাংসের ঝোলের উপরে গলানো চিজ এবং রুটির টুকরো ছড়ানো থাকে। একসময় এটি ছিল কৃষকদের খাবার। পরবর্তী সময়ে এটি সে দেশের ঐতিহ্যবাহী শীতকালীন খাবারে পরিণত হয়।

বোর্শ, ইউক্রেনবোর্শ হলো একটি মজাদার বিটরুট স্যুপ, যা ষোড়শ শতাব্দীর দিকে ইউক্রেনে উৎপত্তি লাভ করে। এর লাল রং আসে বিট থেকে। এতে মাংসের ঝোল, বাঁধাকপি, আলু এবং গাজরের সঙ্গে সিদ্ধ করা হয়। উপরে টক ক্রিম এবং তাজা ভেষজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই স্যুপ শীতে শরীর গরম করার জন্য উপযুক্ত বলে মনে করেন তারা।

আরও পড়ুনঐতিহ্যের টানে ৪০০ বছরের পুরোনো সানোড়ার মেলায়ক্যামেরার ফ্রেমে জীবনের গল্প বলেন নাহিদ

সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া

কেএসকে/জেআইএম