খৈশ্যা মাছের ঝাল ভুনা

মাহমুদা আক্তার

খৈশ্যা, খৈলসা বা খলিসা মাছ কুমিল্লার একটি জনপ্রিয় খাবার। এই মাছ যা ভুনা করে রান্না করলে তার স্বাদ হয়ে ওঠে অনন্য। সাধারণ কিছু মসলা, কাঁচা মরিচ আর ধনে পাতার ছোঁয়ায় এই পদ হয়ে ওঠে ভাতের সঙ্গে খাওয়ার এক অসাধারণ আয়োজন। চলুন সহজেই শিখে নেওয়া যাক খৈশ্যা মাছের রেসিপি।

উপকরণ

খৈশ্যা মাছ: ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ

রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

টমেটো কুচি: ১টি

কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি

ধনেপাতা: সামান্য

সরিষার তেল: ৪ টেবিল চামচ

রান্নার পদ্ধতি

প্রথমে মাছ কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে লবণ আর সামান্য হলুদ মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। হালকা বাদামী হলে তাতে রসুন, আদা, টমেটো আর অন্য সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

এরপর মসলা কষানো হলে মাছ দিয়ে দিন। হালকা হাতে নেড়ে দিন যেন মাছ ভেঙে না যায়। তারপর ঢেকে অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝখানে চিরে রাখা কাঁচা মরিচ আর ধনেপাতা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর তেল ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। কাঁচা পেঁয়াজ ও লেবুর টুকরো থাকলে স্বাদ বেড়ে যাবে।

এএমপি/এমএস