পাঁচমিশালি সবজি খেতে বানিয়ে নিন মজাদার সুক্তো

ফেরদৌসী লিমা

রোজ রোজ একই স্বাদের শাক-সবজি খেতে কি ভালো লাগে? তবে খাবারের মেন্যুতে এক বাটি সবজি রাখা খুব প্রয়োজন। আর যদি সেই এক বাটিতেই যদি নানা রকমের সবজি থাকে- তাহলে তা স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ উপকারী। তাই স্বাস্থ্য ও স্বাদের কথা চিন্তা করে নানা পদের সবজি দিয়ে বানিয়ে নিন মজাদার সুক্তো।

উপকরণ

করলা বা উচ্ছে: ২টিআলু: ২টিছোট কাঁচা পেঁপে: অর্ধেকবেগুন: ২টিগাজর: ২ টি।সজনে ডাটা: ১৬০ গ্রামছোট মিষ্টি আলু: ২টিকাঁচা কলা: ১টিডালের বড়ি: ৮ থেকে ১০ টিআদা বাটা: ১চা চামচসাদা সরষে বাটা: ১চা চামচকোড়ানো নারকেলতেজপাতা: ৪টিপাঁচফোড়ন: ১ চা চামচময়দা: ১ কাপদুধ: ১ কাপচিনি: স্বাদমতোলবণ: স্বাদমতো রাঁধুনি গুঁড়া: ১ চা চামচসয়াবিন তেলঘি

প্রস্তুত প্রণালি

আলু ও মিষ্টি আলুর খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। সঙ্গে বেগুন ও করলাকেও ডুমো করে কেটে নিতে হবে। কাঁচাকলা, গাজর ও কাঁচা পেঁপে লম্বা করে ছোট ছোট করে কাটুন।

পানিসহ একটি হাঁড়িতে সামান্য লবণ দিয়ে আলু, মিষ্টি আলু, গাজর, পেঁপে, কাঁচা কলা অল্প আঁচে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম পানি ছেঁকে নিন এবং সিদ্ধ পানিটি একটি পাত্রে রেখে দিন।

কড়াইতে সয়াবিন তেল দিয়ে ডালের বড়িগুলো ভেজে নিন। কাঁচাকলা, বেগুন ও করলা পরপর আলাদাভাবে হালকা বাদামি করে ভেজে নিবেন।

তারপর ঐ তেলেই পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, আদা বাটা, সরষে বাটা দিয়ে ৩ মিনিট কষিয়ে নিন।

কষানোর পরে সিদ্ধ করা সব সবজি ও ভাজা ডালের বড়ি দিয়ে দিন। পরে স্বাদমতো লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপরে সবজির সিদ্ধ করা পানি, কোড়ানো নারকেল, ভাজা সবজিগুলো দিয়ে তার সঙ্গে তরল দুধ ও ময়দা মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটুকু ঢেলে পাঁচ মিনিট রান্না করুন।

সবশেষে রাঁধুনি মসলার গুঁড়া এবং ঘি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার সুক্তো।

এএমপি/জেআইএম