কফিতে অবিকল কফির স্বাদের শিকড়, এটি উপকারী না ক্ষতিকর

আপনি কি জানেন যে আমরা প্যাকেটজাত যে কফি খাই, তার কোনো কোনোটাতে কফি ছাড়াও অন্য কিছু থাকে। তবে তা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী না কি ক্ষতিকর?

সুস্বাস্থ্যের জন্য প্রতিদিন এক থেকে দুই কাপ চিনিছাড়া ব্ল্যাক কফি পান করতে উৎসাহ দেন পুষ্টিবিদেরা। চিকিৎসকরা বলেন, ওজন কমানোসহ ফ্যাটি লিভারের জন্য বা লিভারকে সুস্থ রাখার জন্য কফি খাওয়ার অভ্যাস ভাল। কিন্তু সেই অভ্যাস বজায় রাখতে গিয়ে রোজ যে কফি খাচ্ছেন, সেটি কতটা বিশুদ্ধ বা নির্ভেজাল?

কফিতে যা মেশানো হয়

যারা কফি নিয়ে কাজ করেন, কফির গন্ধ ও স্বাদ নিয়ে চর্চা করেন তারা বলছেন, অধিকাংশ ইনস্ট্যান্ট কফিতে শুধু কফির দানা থাকে না, অনেক ক্ষেত্রেই তাতে মেশানো থাকে চিকোরি নামে এক ধরনের গাছের শিকড়। যেহেতু কফির দানার দাম বেশি, তাই অল্প দামে ক্রেতার কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য এবং একই সঙ্গে কফির গন্ধ বজায় রাখতে ব্যবহার করা হয় চিকোরি।

চিকোরি আসলে কী?

চিকোরি এক ধরনের ভেষজ। এতে সাদা, গোলাপি বা উজ্জ্বল নীল রঙের ফুল ফোটে। কিন্তু কফির বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা হয় মূলত এই গাছের শিকড়। কফিতে যে মাটির গন্ধ, সুগন্ধি কাঠ এবং হালকা বাদামের গন্ধ মিলেমিশে থাকে, সেই একই স্বাদ আর গন্ধ থাকে চিকোরি গাছের শিকড়েও। বরয় কিছুটা বেশি পরিমাণেই থাকে।

এদিকে কফির যে তিতকুটে ভাব থাকে, তা চিকোরিতে থাকে না। বরং এতে কিছুটা মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায়। সুতরাং কম দামে কফির মতোই স্বাদ-গন্ধ দিতে অসুবিধা হয় না।

ছবি/বেটার হোমস্ অ্যান্ড গার্ডেন

সাধারণত চিকোরির শিকড় কুচিয়ে নিয়ে তা রোস্ট করে গুঁড়া করা হয়। তারপর তা মিশিয়ে দেওয়া হয় কফির পাউডারে। এতে কফির পাউডার পরিমাণে বাড়ে। আবার স্বাদ-গন্ধেও বিশেষ পরিবর্তন হয় না।

চিকোরি কি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর?

৬০ গ্রাম চিকোরির শিকড়ে কী কী পুষ্টিগুণ থাকে, তা জানিয়েছে আমেরিকার কেন্দ্রীয় কৃষি বিভাগের একটি গবেষণা-

>> ক্যালোরি: ৪৩

>> প্রোটিন: ০.৮ গ্রাম

>> কার্বোহাইড্রেট: ১০.৫ গ্রাম

>> ফ্যাট: ০.১ গ্রাম

>> ফাইবার: ১ গ্রাম

>> ভিটামিন বি৬: দৈনিক প্রয়োজনের ৯ শতাংশ

>> ম্যাঙ্গানিজ়: দৈনিক প্রয়োজনের ৬ শতাংশ

>> ফোলেট: দৈনিক প্রয়োজনের ৪ শতাংশ

>> পটাশিয়াম: দৈনিক প্রয়োজনের ৪ শতাংশ

>> ভিটামিন সি: দৈনিক প্রয়োজনের ৩ শতাংশ

>> ফসফরাস: দৈনিক প্রয়োজনের ৩ শতাংশ

অন্য দিকে কফিতে ক্যালোরি, ফ্যাট, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন কিছুই নেই। অর্থাৎ চিকোরিতে পুষ্টিগুণ রয়েছে, তবে ক্যাফেইন নেই। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতেদিনে চার কাপ কফি বা ৪০০ মিলিগ্রাম ক্যাফেইন নিরাপদ,এর বেশি ক্যাফেইন শরীরের জন্য ক্ষতিকর।

চিকোরির যেসব উপকার আছে ১. ওজন কমাতে সাহায্য করে

লন্ডনের হ্যামারস্মিথ বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণা বলছে, চিকোরির শিকড়ে ইন্যুলিন নামক এক ধরনের প্রিবায়োটিক ফাইবার আছে, যা ওজন কমানোর ক্ষেত্রে তো বটেই, অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভাল রাখার জন্যও উপকারী।

২. হজমে সহায়ক

এটি হজমেও সাহায্য করে বলে জানাচ্ছে ইউনিভার্সিটি অফ মিশিগান মেডিক্যাল স্কুল। তাদের গবেষণা বলছে, চিকোরি অন্ত্রের ভাল ব্যাক্টেরিয়াকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। যা হজমে সাহায্য করার পাশাপাশি শরীরের রোগপ্রতিরোধ শক্তিকেও উন্নত করে। আবার কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো সমস্যাতেও এটি উপকারী।

৩. ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ

চিনের শেনইয়াং কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণা মতে, চিকোরিতে থাকা ইন্যুলিন ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এটি টাইপ টু ডায়াবিটিস প্রতিরোধেও সক্ষম।

৪. প্রদাহনাশক

চিকোরিতে প্রদাহনাশক উপাদান আছে বলে জানিয়েছে আমেরিকার ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেল্থ এবং ইউনিভার্সিটি অফ কানসাস মেডিক্যাল সেন্টার। এটি পরোক্ষেভাবে ক্যানসার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।

তা হলে কি চিকোরি মেশানো কফিই ভালো?

বিভিন্ন গবেষণা অনুযায়ী, স্বাস্থ্যের দিক থেকে এই ভেষজ খেতে সমস্যা। তবে অতিরিক্ত কফি খেলে যেমন হজমের সমস্যা হতে পারে, তেমনই চিকোরি খেলেও হতে পারে। তাই প্রতি দিন ২ টেবিল চামচ চিকোরি খেলে তা থেকে শরীরে কোনও ক্ষতি হওয়ার সুযোগ নেই।

তবে যদি কেউ ইন্টারমিটেন ফাস্টিং করেন এবং ক্যালোরিমুক্ত খাবার হিসাবে কফি পান করেন, তবে সেই কফিতে চিকোরি না থাকাই ভালো।

সূত্র: আনন্দবাজার

এএমপি/জেআইএম